材料：豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
嫩豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.- 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末.
- 接著炒開絞肉.下蔥白.
- 繼續下辣椒醬
和辣豆瓣醬炒香. - 下高湯.鹽.糖.
- 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
- 鍋中滾.勾濃芡!!.拌勻.關小火.
- 砸下蔥綠.!!記得是{砸}!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
- 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌.
叮嚀:
- 麻婆豆腐要訣.麻.辣.鹹.燙.鮮.香。
- 麻...首重花椒.禁久爆.會有焦味.
- 辣...取辣椒味.禁久煮.會發酸.
- 鹹...靠辣豆辦.和辣椒醬. 因為此中已有鹹.故下鹽時.請手下留情.
- 燙...要作到燙口.燙心.全憑{ 芡 }字訣.
- 鮮...高湯..雞骨為首選{個人經驗啦}.
- 香...別忘記菜中的蔥花和香菜的引導.請記住.做此菜請爭取時間.不然..{嘿.嘿.嘿}.豆腐焦爛.辣椒發酸.火力以中大火即可..
(找這些食譜,首先感謝奇摩知識,很容易就可以找到許多高手的秘笈,各家融會貫通一下,照著做就很像那麼一回事,比做實驗簡單多了) -----
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