我是春天...你是誰

材料：豬絞肉（肥：瘦＝３：７）
             豆腐（切方糖大小粒，然後急速冷凍十分鐘）
             花椒（花椒粒）
             花椒粉（拿果汁機把花椒粒打成極細粉末）
             蔥（切花，蔥白、蔥綠分開）
             薑末.
             蒜末.
             辣椒末.
             香菜切小段.
             鹽、糖、芡粉水{放在好拿的地方}. 

ps: 畫除的部分是我這次手邊沒有花椒和辣豆瓣醬,所以沒放. 應該要有才正點夠味.

做法：   

1. 適量油.爆香花椒.轉黑立刻將花椒撈出來.
2. 接著炒香{辣椒.蒜.薑.}末. 
3. 接著炒開絞肉.下蔥白. 
4. 繼續下辣椒醬和辣豆瓣醬炒香. 
5. 下高湯.鹽.糖. 
6. 湯滾.下豆腐.並且輕輕拌勻.
7. 鍋中滾.勾濃芡!!.拌勻.關小火. 
8. 砸下蔥綠.!!記得是{砸}!!淋上香油.灑上花椒粉.拌勻裝盤.
9. 灑上香菜.靜待十五秒.端上桌.
   

叮嚀: 

1. 麻婆豆腐要訣.麻.辣.鹹.燙.鮮.香。
2. 麻...首重花椒.禁久爆.會有焦味.
3. 辣...取辣椒味.禁久煮.會發酸.
4. 鹹...靠辣豆辦.和辣椒醬. 因為此中已有鹹.故下鹽時.請手下留情.
5. 燙...要作到燙口.燙心.全憑{ 芡 }字訣.
6. 鮮...高湯..雞骨為首選{個人經驗啦}.
7. 香...別忘記菜中的蔥花和香菜的引導.請記住.做此菜請爭取時間.不然..{嘿.嘿.嘿}.豆腐焦爛.辣椒發酸.火力以中大火即可..